食品科技史與餐飲管理
點閱：1作者：孫路弘主編
出版年：2009
出版社：財團法人中華飲食文化基金會
出版地：臺北市
集叢名：中華飲食文化研究叢書
格式：PDF,JPG
ISBN：9789866325014
分類：文化風俗人類
附註：含索引
內容簡介
由於經濟迅速的發展、現代科技的應用及國民所得的增加，使得國民飲食習慣與結構加速在改變中，唯有食品科技的研發應用與餐飲業開發可因應這項變化。本文集藉由中國飲食文化的發展與特性，說明中國傳統的食品加工的特色，並探究食品科技在中國大陸的市場潛力與展望。另一方面則是探討餐飲服務可引用諸多領域的科學，使其在經營管理上更具系統化、競爭性且兼顧維護地球資源之責，進而使業者、從業人員及消費者獲利，形成三贏的局面。
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